A Capunata di Palermu

Salsa di pumadoru, sidru, cipudda, alivi, càppiri, zùccaru e acìtu, junciuti li melanzani fritti e avrà arruvinatu unu dî piatti tìpici dâ cucina aristucràtica siciliana.

Siti ccà pi la veramenti pòvira ricetta pâ Capunata Palermu, chidda dâ genti ca nun si putìa permettiri di Lampuga (Capune ‘n sicilianu) e dunca ci juncìu aubergini ca assimigghiàvanu ô capuni pi l’aspettu ma non pi l’oduri, pi furtuna.

Di sutta c’è la ricetta cunsigliata pi 6 pirsuni, o 1 pirsuna si hai fami particulari:

• 6 melanzani longhi, chidde nustrali
• Salsa di pumadoru ra buatta ma megghiu frisca. Mi scusu a me nanna
• 2 o 3 cucchiara di càppiri nun salati
• 250 g d’alivi virdi senza petri (chiddi cu petri li sirvunu ô vostru dentista, ringrazziannulu pâ pricidenti tariffa)
• Menzu biccheri d’acitu di vinu biancu
• 2-3 cucchiai di zùccaru granulatu a sicunna dû tipu di diabbeti
• 1 cipudda d’oru o 2 d’argentu o 3 brunzati
• 3 o 4 steli di sidru
• Ogghiu EVO, o MedioEVO si veni di n’autra annata
• Basilicò friscu dû barcuni dû vicinu pirchì lu basilicò dû vicinu è sempri cchiù virdi
• Sali a gustu

Priparazzioni e prucidura

1. Lavari e pulizziari li melanzana, tagghialli a cubbi e evitari di buttarili pi terra altrimenti li nni nni hai a lavari e pulizziari n’autra vota. Spruzzalli cu sali e metti nu pisu supra. Butta nu pocu di sali arrè. Accussì li melanzani dipusitanu tutta l’amarezza, risurtannu cchiù duci ntô palatu e ô stissu tempu avrai cacciatu li to dimònii. Mettili a sciugghiri. Ricurdativi ca hannu a èssiri assai asciutti prima di èssiri fritti altrimenti sarà difficili pulizziari lu piattu doppu. Pi frittura mi raccomando l’ogghiu di simenza di girasoli pirchì aiuta li melanzana a nun assuppari troppu ogghiu duranti la frittura.
2. Versari l’acitu e lu zùccaru nta na ciotola e ammiscari beni finu a quannu lu zùccaru si dissolvi completamenti. Stu prucessu pò causari la dipinnenza di l’acitu ma nun ni nteressa.
3. Puliri li steli dû sidru, luvannu li filamenti ca su’ difficili di diggìriri. Tagghiatili a cubbi e faciti vugghiri nta acqua salata pi sulu 5 minuti pi nun annoiari.
4. Sbuccia la cipudda e tagghiala finamenti, non farfalle. Chistu ti servi pâ salsa. Metti la cipudda e l’ogghiu EVO nta na padedda e friggi pi nu paru di minuti, o almenu finu a quannu non è d’oru. NB: stai attentu a nun lassari abbruciari la cipudda altrimenti sarà amara e lu palatu ti mannarà na lagnanza pi posta arrigistrata.
5. A stu puntu, junciri li capperi senza sali e lu sidru prima sbiancatu â salsa e lassarili ammiscari, arriminannu ogni tantu.
6. Aggiungiri l’ulivi sbucciati e la salsa di pumadoru e còciri a focu lentu pi circa deci minuti.
7. Ora ti stanchi ma ti servi agghiùnciri l’aubergine e l’acitu duci.
8. A chistu puntu li ngridienti avrannu fattu amici e jocanu li trumpi. Mmiscari beni, comu li boni croupier, pi ammiscarili nzèmmula e spènniri lu focu.
9. Lassati arripusari la capunata e arripusari puru tu, ti la miritava.
10. Mentri durmi, lu basilicò ti veni ‘n sonnu e ti dici ca l’hai scurdàtu, quinni ti l’hai a svìgghiari e agghiùnciri â capunata ca ora è tiepida, o fridda si hai durmitu troppu.

Nu suggerimentu pi manciari e gudirilu comu è giustu: accattari 4 pani di rimacinu. Picchì? Picchì sì.